Zona Produzione olio di oliva pugliese

Il Clima: condizione favorevole per la coltivazione dell'olivo 

L'uniformità del clima temperato-caldo, o più propriamente caldo-arido, favorisce la diffusione della coltivazione dell'olivo, a esclusione di alcune aree del sud Appennino Dauno o del Gargano, dove le escursioni termiche sono elevate. Altro fattore che favorisce l'esistenza dell'olio di oliva pugliese è la piovosità, che può variare dai 450 ai 700 mm, con le massime precipitazioni concentrate nel periodo autunno-inverno e le minime in estate.  

La Capitanata: terra della "Peranzana", varietà pregiata di olivo. 

Il territorio della Capitanata si presenta diversificato ed eterogeneo: a nord lo si riconosce per i lussureggianti oliveti coltivati. La principale varietà di olivo presente in quest'area è la Peranzana, o Provenzale.

La cultivar Peranzana è molto ricercata per la sua duplice attitudine a produrre olive per il consumo diretto e per l'olio di oliva pugliese di pregiata qualità, dalle inconfondibili caratteristiche sensoriali, dal profumo fruttato e dal sapore dolce. Questa varietà pare sia stata introdotta nel Medioevo dai coloni francesi, provenienti dalla  Provenza che, e Carlo Angiò, si stabilirono nel Sub Appennino Dauno, dove ancora oggi rappresentano una minoranza linguistica franco-provenzale. Altra ipotesi vuole che sia stata introdotta nel territorio dauno dalla famiglia feudataria dei principi De Sangro, discendenti dei duchi di Borgogna.

L'Azienda Agricola Cristofaro & Figli produce olio di oliva pugliese a Torremaggiore (FG) utilizzando come varietà di olivo la pregiata "Peranzana".

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